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Produção de hidromel utilizando extrato de grão-de-bico (Cicer arietinum) e levedura (Saccharomyces bayanus) imobilizada

2024; UNIVERSIDADE ESTADUAL DE FEIRA DE SANTANA; Issue: 27 Linguagem: Português

10.13102/semic.vi27.11504

2595-0339

Flávia Barreto Souza Brito, Silvia Maria Almeida de Souza,

Banana Cultivation and Research

O hidromel é conhecido como uma bebida alcoólica obtida por meio da fermentação alcoólica do mel diluído em água potável (Araújo et al., 2020) onde o seu teor alcoólico deve apresentar uma variação de 4% - 14% onde restringe a adição de outros ingredientes no processo de preparo, permitindo que apenas mel, água, nutrientes e leveduras sejam utilizados na produção do hidromel (Brasil, 2009).