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Una cocina para el procesamiento de Chenopodium quinoa Willd. en el poblado alto del pukara El Carmen 1, Tucumán, Argentina (ca. 1200-1450 dC)

2025; Cambridge University Press; Linguagem: Espanhol

10.1017/laq.2024.21

2325-5080

Agustina Longo, María Laura López,

Seed and Plant Biochemistry

Resumen El objetivo del presente trabajo es analizar el registro de Chenopodium recuperado en el poblado pukara El Carmen 1, sector centro-occidental del valle de Santa María, Tucumán (ca. 1200-1450 dC). Para ello se trabajó con una muestra de 310 macrorrestos provenientes de las excavaciones realizadas en el poblado alto (recinto 13, sector VI). El predominio y alta densidad de granos de Chenopodium quinoa Willd. y Chenopodium cf. quinoa Willd. con evidencias de procesamiento en la estructura de combustión, podría corresponder a prácticas de tostado y/o hidratación en el marco de preparaciones culinarias. La ubicación del recinto 13 en el espacio de mayor jerarquía dentro del sitio y su posición centralizada dentro del sector, sugieren la importancia de la quinoa para los habitantes del poblado y llevan a pensar en su rol en el marco de encuentros, ceremonias o eventos rituales en los que el procesamiento y la elaboración de comidas y/o bebidas adquieren importancia.