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Características morfológicas, fisicoquímicas y químicas proximales de tres variedades de chile huacle (Capsicum annuum sp), en estado fresco y seco de San Juan Bautista Cuicatlán, Oaxaca

2025; Latin American Association for the Advancement of Sciences; Volume: 8; Issue: 6 Linguagem: Espanhol

10.37811/cl_rcm.v8i6.15680

2707-2215

Cándido Humberto Bravo Delgado, Raúl Naranjo Valentín, Erika Teresa Díaz Oreján, Adriana Jaimes Rodríguez, Humberto Rafael Bravo-Delgado,

Agriculture and Social Issues

El chile huacle (Capsicum annum sp), es considerado un cultivo endémico de la región Cañada del estado de Oaxaca, México, de bajo rendimiento y que actualmente se está extinguiendo por falta de interés de los productores. El objetivo de este estudio fue determinar las caracteristicas morfológicas, composición proximal y fisicoquímica de tres morfotipos de chile huacle, en estado fresco y seco provenientes de la localidad de San Juan Bautista Cuicatlán, Oaxaca, como estrategia de mejora de la calidad y mayor tiempo de conservación. En los tres morfotipos de chule (rojo, ver y amarillo), se evaluó la calidad microbiológica (peso, diametro, numero de semillas y color), estabilidad fisicoquímica (pH, acidez, actividad de agua, firmeza, sólidos solubles), composición proximal (proteínas, capsaicina, extracto etereo, cenizas, fibra cruda, humedad y carbohidratos). Los resultados mostraron que los chiles huacles tuvieron variabilidad en el pH, acidez, actividad de agua (aw), firmeza y sólidos solubles totales (°Brix), en las tres variedades en estado fresco y seco.