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Artigo Produção Nacional Revisado por pares

BIBTEX RIS

Microencapsulation of maillard reaction products from chicken bone protein hydrolysates: Retention and preservation of meat flavoring compounds

2025; Elsevier BV; Volume: 483; Linguagem: Inglês

10.1016/j.foodchem.2025.144313

1873-7072

Rebeka Correia de Souza Cunha, Viviane Maria de Sousa Fontes, Eike Guilherme Torres de Souza, Gezaíldo Santos Silva, Layane Rosa da Silva, Mércia de Sousa Galvão, Izabela Dutra Alvim, Ângela Matilde da Silva Alves, Maria Teresa Bertoldo Pacheco, Felipe Lopes Brum, Sandro Marden Torres, Marta Suely Madruga, Valéria Paula Rodrigues Minim, Taliana Kênia Alencar Bezerra,

Proteins in Food Systems