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Efectos de los tratamientos poscosecha sobre la vida útil de las castañas (Castanea sativa Mill)

2002; EDITIONS PUBLICATIONS ALIMENTARIAS SA; Issue: 334 Linguagem: Espanhol

0300-5755

J. de la Montaña Miguélez, José Manuel García Queijeiro, Montserrat Míguez Bernárdez,

Nuts composition and effects

Las castanas son productos perecederos cuya vida util se puede prolongar recurriendo a una serie de tecnicas que actuan sobre las condiciones del medio ambiente, para modificar ciertas caracteristicas que influyen en su conservacion. Las castanas resultan adecuadas para su consumo cuando su contenido en humedad esta por encima del umbral del 50%. En este trabajo se estudia el efecto de distintos tratamientos poscosecha, sobre la conservacion de las 2 variedades de castana (Famosa y Longal) de mayor interes comercial de la Comarca de Verin-Monterrei. Cuando se busca unicamente la prolongacion de su vida util, los mejores resultados se consiguen almacenando las castanas a bajas temperaturas inmediatamente despues de su recoleccion. En cambio para conseguir el compromiso entre vida comercial y limitacion de la incidencia de hongos y carpofagos, resulta preferible la combinacion de un periodo de curado en agua fria (a la que se anaden 2 g/l de acido sorbico), con una fase de secado (en corriente de aire caliente), antes de proceder a su almacenamiento en camaras refrigeradas.