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Evaluation de la qualité hygiénique du lait dans l'ouest algérien

2009; Ankara University; Volume: 160; Issue: 12 Linguagem: Francês

2258-0646

H. Aggad, F. Mahouz, Y. Ammar, Mohamed Kihal,

Agriculture, Water, and Health

Des echantillons de lait ont ete analyses en vue d'evaluer leur qualite hygienique. Les germes prevus par la norme nationale ont ete recherches, des analyses physico-chimiques ont ete menees en parallele ainsi qu'une appreciation des cellules somatiques. La flore mesophile totale etait tres elevee au niveau du lait cru de melange (83.10 4 ufc/ml). Les streptocoques et les coliformes fecaux, absents dans les laits pasteurises, etaient plus nombreux au niveau du lait de melange (64 ufc/ml et 9,7 ufc/ml respectivement) ; la teneur en coliformes fecaux etait cependant acceptable ainsi que celle des clostridies. Staphylococcus aureus se trouvait en plus grand nombre dans le lait cru. Les mammites sont decelees dans 76,47 % des laits de melange et 47,17 % des laits individuels. Des residus antibacteriens sont deceles dans 29 % des echantillons. L'acidite du lait etait variable alors que la moitie des echantillons avaient une densite inferieure a la normale. Des ecarts-types importants indiquent une qualite irreguliere de ce produit, en relation avec une conscience incomplete de l'importance de l'hygiene. La maitrise des bacteries pathogenes et des residus dans le lait necessite la mise en place de systemes de controle et de surveillance.