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Cambios inducidos por el almacenamiento a refrigeración sobre la viabilidad y la termorresistencia de Enterococcus faecium

2003; EDITIONS PUBLICATIONS ALIMENTARIAS SA; Issue: 345 Linguagem: Espanhol

0300-5755

Jose Gerson Rezende Feitosa, Sidonia Martı́nez, Mercedes López, Ana Bernardo Álvarez,

Probiotics and Fermented Foods

Se han estudiado los cambios inducidos por el almacenamiento a refrigeracion (2 +- 1 oC), durante un periodo de 120 dias, sobre la viabilidad celular y la termorresistencia de dos cepas de Enterococcus faecium (ATCC 49624 y CECT 4932). Los recuentos del numero de celulas viables de las dos cepas decayeron de forma lenta y progresiva a lo largo del tiempo, desde 1, 02 x 10 elevado a 9 hasta 6, 3 x 10 elevado a 8 ufc/ml para la cepa ATCC 49624 y desde 1, 2 x 109 hasta 5, 6 x 108 ufc/ml para la cepa CECT 4932 al cabo de 120 dias. La termorresistencia de ambas cepas fue similar, obteniendose para las suspensiones recien preparadas valores D70 de 1, 03 minutos para la cepa ATCC 49624 y de 1, 23 minutos para la cepa CECT 4932. Sin embargo, mostraron un comportamiento diferente en cuanto al mantenimiento de la termorresistencia adquirida a lo largo del tiempo de almacenamiento de las suspensiones a refrigeracion. Para la cepa CECT 4932 no se observaron cambios en los tiempos de reduccion decimal en todo el periodo estudiado, mientras que la cepa ATCC 49624, a partir de los 30 dias de almacenamiento a refrigeracion, la resistencia al calor fue descendiendo progresivamente hasta los 60 dias, alcanzandose a partir de este momento, valores D70 en torno a la mitad.