Qué puede enseñarle un restaurante a una multinacional
2010; Harvard Business Publishing; Volume: 88; Issue: 10 Linguagem: Espanhol
ISSN
0017-8012
Autores Tópico(s)Culinary Culture and Tourism
ResumoEn un recondito rincon de Cataluna esta situado el mejor restaurante del mundo. Fundado como un chiringuito veraniego por un matrimonio aleman, con los anos el restaurante elBulli adquirio una identidad en torno a la creatividad que se consolido con la llegada de su actual chef, Ferran Adria y que fue consagrada mundialmente por The New York Times en 2003. Desde entonces Adria trascendio el mundo de la gastronomia para ser considerado como un artista comparable con pintores, escultores y disenadores de moda. Y, por cierto, su restaurante figura permanentemente en el tope de los rankings a nivel mundial. ?Como ha logrado este exito sostenido? ?Como ha logrado que una expresion de vanguardia radical sea a la vez popular y reconocida por el mercado? Las respuestas estan en su diseno organizacional unico caracterizado por cinco puntos: 1) una orientacion donde la creatividad es lo mas importante, mas que el cliente; 2) una apertura a la diversidad y la renovacion, la mitad de su personal son pasantes venidos de diversas partes del mundo; 3) una cultura ferrea en torno a la generosidad y compromiso que permiten la creatividad colectiva; 4) una baja insercion con el sector, pues tratan de diferenciarse en todo del resto de los restaurantes; y 5) un modelo de negocios abierto, en que la empresa adquiere conocimiento de fuentes externas y al mismo tiempo lo comparte con otras instituciones. El autor ofrece una interesante explicacion de los proximos pasos que piensa dar esta potencia mundial en lo que se refiere a creatividad.
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