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Caracterización de fincas cafeteras por calidad de la bebida y algunas condiciones ambientales y agronómicas

2011; University of Nariño; Volume: 28; Issue: 2 Linguagem: Espanhol

2256-2273

Nathalia Orozco Cortés, Alejandro Guacas Silvestre, Tito Bacca,

Coffee research and impacts

Debido a la necesidad de generar alternativas que permitan asegurar la calidad ydiferenciacion del cafe colombiano, se planteo la siguiente investigacion con el objetode caracterizar algunas fincas cafeteras por calidad de la bebida y su posible relacioncon algunas condiciones ambientales y agronomicas. Se evaluaron 30 fincas certificadascon el sello de cafe especial Comercio Justo FLO (Fairtrade Labelling Organization)localizadas el municipio de Pereira en un rango altitudinal entre 1250 y 1800 msnm, condiferentes unidades de suelo y con cultivos de cafe de variedad Colombia y Caturra. Decada finca fue tomada una muestra de cafe pergamino seco que fue llevada al Laboratoriode analisis en calidades de cafe del Comite de Cafeteros de Risaralda para determinarlas caracteristicas organolepticas como: aroma, fragancia, acidez, cuerpo, sabor, saborresidual, balance, taza limpia, dulzor y puntaje del catador. Mediante un analisis decorrespondencias multiples se concluyo que la altitud, la variedad y la unidad de suelode cada finca estudiada no estan asociadas con los parametros de calidad de la bebidadel cafe. Tambien se determino que en el 70% de las fincas fue posible producir cafe conbuenas caracteristicas sensoriales de la bebida.