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Mieles elaboradas en la provincia de Osorno (Chile)

2004; EDITIONS PUBLICATIONS ALIMENTARIAS SA; Issue: 352 Linguagem: Espanhol

0300-5755

E. Valenzuela, M. Hernández, Monica Negroni, C. Laco, Carla Borrell García, Javier Bermejo, E. Valencia,

Meat and Animal Product Quality

La miel es conocida por sus cualidades alimenticias, medicinales y cosmeticas, su composicion quimica depende de factores tales como clima, suelo, vegetacion, extraccion y almacenamiento. En mieles artesanales provenientes de las siete comunas de la provincia de Osorno (Chile), se realizo una evaluacion de algunos parametros fisicoquimicos de calidad contemplados en las reglamentaciones vigentes, determinando: pH, acidez (libre, betonica, total y expresada como porcentaje de acido formico), solidos insolubles en agua, cenizas, humedad, peso especifico, solidos totales, hidroximetilfurfural (HMF) y actividad diastasica. Ademas se efectuo un estudio fitoquimico con la finalidad de encontrar algun metabolito secundario mayoritario relacionado con alguna de las propiedades medicinales caracteristicas de los productos apicolas.